Scegliere il forno giusto per la pizza è essenziale per iniziare la pizzeria. Nelle operazioni commerciali di grandi dimensioni, le imprese di proprietà di hole-a-wall-a-family, quale è l’ambiente giusto può non funzionare per un altro tipo di stabilimento. Cose come quantità, spazio, fonte di carburante e tipo di pizza devono essere considerati quando si sceglie un forno per pizza per qualsiasi luogo foodservice. Esplora questi fattori e discuti i dettagli di come si va a comprare il miglior forno della pizza commerciale nel tuo business.
Assicuratevi di seguire le tendenze nel mondo della pizza quando si seleziona il forno della pizza. La scelta preferita tra i consumatori americani di pizza sono i forni in mattoni che sono considerati come la migliore qualità della pizza. I forni Deck forniscono una pizza e nastri trasportatori di alta qualità e forni di convezione offrono una grande opportunità in ambienti dove l’efficienza è più importante. Tuttavia, come accennato sopra, il problema è che si trova il forno giusto per il vostro business non risolverà così semplice come questo-è anche necessario considerare quanto pizza si desidera produrre, quanto spazio si ha, che tipo di pizza si desidera fare, e quanto denaro si è disposti a spendere. Diamo un’occhiata a come ogni tipo di forno si adatta a queste considerazioni.
I nastri trasportatori, i ponti e i forni per pizze a convezione sono tutti disponibili con connessioni a gas o elettriche. Tuttavia, c’è una differenza tra i forni per pizza a gas e i forni elettrici. Lavorare con il forno a gas è meglio per la grande, tradizionale pizzeria. Queste unità sono una corteccia più croccante e poi cuocere il resto della pizza uniformemente.
Ma cio ‘che conta davvero e’ quanto sia utile la tua struttura. Se la vostra attività non ha un rapporto con il gas naturale o il propano liquido, allora i modelli elettrici sono più adatti alle vostre esigenze. Il forno elettrico per la pizza è anche un’opzione migliore per le aziende che dipendono dalla mobilità, come i camion alimentari e i carri in concessione, che difficilmente avranno accesso al gas.
Quanta Pizza devi preparare?
Bassa Produzione
I forni commerciali per pizza a convezione hanno una produzione di pizza relativamente bassa rispetto ad altri tipi di forni. Questi sono di solito 2-5 rack per camera, montare una o due Pizza 16 ” su ogni rack. Di solito ci vuole un forno di convezione per 5-6 minuti per cucinare completamente una pizza. Questa volta dipende dalla temperatura e dal numero di pizze nel forno. Inoltre, un po ‘ di calore perde sull’apertura della porta per rimuovere le pizze, ma la maggior parte dei forni di convezione sono progettati per contrastare questo effetto e ridurre il tempo di recupero del calore. I forni commerciali di convezione sono ottimi ristoranti che non sono necessariamente considerati pizzerie, ma vogliono ancora la pizza come opzione di menu.
Produzione Media
I forni per Pizza deck sono di solito più piccoli rispetto ai forni a nastro. Ogni mazzo è di solito tenuto circa 4-6 pizza alla volta. I tempi di cottura sono generalmente più lunghi (circa 6-8 minuti), le pizze devono essere controllate e spostate intorno, il che significa che è possibile uscire dal luogo di cottura e perdere tempo per recuperare il calore perso. Un modo per far sì che i forni a ponte superino la mancanza di spazio di cottura è quello di mettere diversi ponti impilati su un forno. Il numero di ponti varia da uno a cinque o sei.
I forni in mattoni sono simili ai forni a bordo in due modi: hanno uno spazio di cottura limitato e un tempo di cottura più lento rispetto ai forni a nastro trasportatore. Tuttavia, a differenza dei forni a Ponte, i forni in mattoni sono generalmente solo una piattaforma di cottura. Questo spazio di cottura sarà probabilmente più grande dello spazio fornito dal forno a ponte con un unico ponte, ma non necessariamente abbina lo spazio con un cinque o sei ponti. In generale, il forno in mattoni può contenere 10-12 pizze alla volta, e alla giusta temperatura del tipo, è possibile cucinare completamente una pizza in meno di 5 minuti. Inoltre, se il fuoco ben mantenuto molto poco tempo sarà perso dal recupero di calore.
Alta Produzione
Se la produzione di grandi quantità di pizza ha la precedenza, si consiglia di considerare il forno trasportatore. I forni di trasporto dispongono di una piattaforma di cottura continua che consente di sfornare pizze il più velocemente possibile per ottenerle. Dopo averli messi nel nastro trasportatore, il forno fa il resto del lavoro, tirare la pizza ad una temperatura impostata ad una velocità specificata. Alcuni modelli includono fino a 3 o 4 forni cumulativi a banda larga, livelli di produzione ancora più elevati. Con il tempo di cottura totale, ci vogliono 4-5 minuti per cucinare una pizza. Inoltre, poiché le pizze passano sotto o elementi di riscaldamento permanenti, non c’è tempo perso nel recupero di calore.